人體需要的無機(jī)鹽由鈉、鉀、鈣、鐵、碘、磷、鎂、硫等各種元素。無機(jī)鹽是維持體內(nèi)各組織的滲透壓及酸堿平衡的重要物質(zhì)，這些化學(xué)元素和蛋白質(zhì)共同存在維持各組織問的滲透壓。無機(jī)鹽還是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨胳和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成機(jī)體某些蛋白質(zhì)的成分，鐵是血紅蛋白的重要成分，碘是組成甲狀腺素所必需的物質(zhì)。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般能滿足機(jī)體需要。有時(shí)因環(huán)境因素或者機(jī)體對它的需要量增加時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)一些缺乏癥；其中特別重要的是鈣、鐵、碘等。